认识香槟区 Champagne
简介
香槟Champagne 位于法国东北部，距离巴黎只有160 公里，驾车一小时多就可到达。
由于气候清凉，夏季的平均温度也不会超过摄氏20 度，所以特别适合生產高酸度的气酒，而她的香槟酒，亦被公认為全球最高品质的葡萄气酒。
根据1891 年的马德里公约，只有法国香槟区所生產的有气葡萄酒才可称為「香槟」，其他地区的也一律不可叫做香槟，例如布根地和阿尔萨斯酿造的气酒，是称為Crémant 的。
酿造香槟的方法称為Méthode Champenoise，是把发酵完成的葡萄酒注入玻璃瓶，加糖加酵母后密封进行第二次发酵，完成后经过除渣过程Dégorgement ，加甜酒Dosage 注满再用水松塞封印。除了气酒，香槟也会生產无气的葡萄酒，称為Coteaux Champenois。
為了进一步保障香槟的神圣地位，由2005 年开始，在欧盟国家生產的有气葡萄酒，即使採用的是酿造香槟的传统方法，也禁止标示成Méthode Champenoise，只可称為Méthode Traditionnelle。
虽然香槟区法定的葡萄有很多种，但现时常用的只有3 个品种，分别是Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay。前两者是红葡萄，后者是白葡萄。香槟庄可以自由选择以单一品种或混合多种酿酒。香槟的气酒是不会有红色的，只用红葡萄酿成的，称為Blanc de Noirs；单以Chardonnay酿成的，则称為Blanc de Blancs。粉红酒称為Rosé，可以靠酿酒时抽取红葡萄果皮的色素，或者在白气酒加入Coteaux Champenois 红酒调製而成。
香槟在法文的意思是「石灰」，因為这区的土壤主要由石灰组成。盛產白兰地的干邑Cognac也有很多石灰质的葡萄园，也是称為Champagne 的，所以你也会在干邑白兰地的酒瓶标籤看到Grande Champagne或Fine Champagne的字样，其实跟这个专攻气酒的地区是河水不犯井水的。
香槟现有319 条村庄，拥有约33,500 公顷葡萄园，香槟庄数以千万计，年產香槟3 亿瓶。其中100 家明星庄联合组成Grandes Marques de Champagne，主宰了全区六成生意及九成出口市场。2008年有40 条村庄成功申请把拥有的土地列入香槟范围，令村庄总数增至359 条，產品可望2020 年面世。
香槟分成5 个法定產酒区，分别是：
Aube Côte des Blancs
Côte de Sézanne Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Aube 位处最南面，主要种植Pinot Noir。Côte des Blancs 在Épernay以南，只种Chardonnay。Côte de Sézanne 也以种植Chardonnay 為主， 位处最北的Montagne de Reims 则主要是Pinot Noir摇篮。而Vallée de la Marne 3种葡萄也有，但以Pinot Meunier最多。
大部分的香槟庄只拥有很少自家葡萄园，每年都会向独立葡萄农购买收成，所以酿酒用的葡萄可能来自不同地区，这些资料一般是不会在酒瓶标籤说明的，而為整个香槟区的气酒而设的A.O.C. 亦只有一个，不像其他產酒区强调各区的风土特性。不过，亦有香槟庄反其道而行，以单一葡萄园的收成酿酒，Krug的Clos du Mesnil和Clos d'Ambonnay，便是其中例子。
香槟庄一般旗下都有多款气酒產品，最主要的生意来自混合年份的NV （Non-Vintage）入门酒。香槟庄亦会生產身价较高的单一年份香槟Vintage Champagne，只会选收成最好的年份才推出，但基于全属酿酒师主观决定，所以某家香槟庄推出年份香槟，未必其他香槟庄也会在同一年推出。法国法例规定无年份香槟的酝酿期最短要15 个月，年份香槟则最少要36 个月。
明星香槟庄又会精心打造顶级酒款Prestige Cuvée，例如Moët et Chandon的Dom Pérignon、Louis Roederer的Cristal和Veuve Clicquot Ponsardin 的La Grande Dame 等等，凸显香槟穷奢极侈的气派。
你可能已经看过葡萄酒眾多不同容量的酒瓶，但尺码的选择，肯定及不上香槟。除了375 毫升的半瓶装和750 毫升的标準装，香槟还有1.5 公升两瓶装的Magnum、3 公升4 瓶装的Jeroboam、6 公升8 瓶装的Methuselah、9 公升12 瓶装的Salmanazar、12 公升16 瓶装的Balthazar和15 公升20 瓶装的Nabuchanezzar等等。用的都是圣经中人物的名字。Drappier香槟庄在2002 年更推出了30 公升的巨无霸Melchizedek，相等于40 瓶标準装的香槟了。不要说饮胜，就是要抬起她也不容易。
由于气候清凉，夏季的平均温度也不会超过摄氏20 度，所以特别适合生產高酸度的气酒，而她的香槟酒，亦被公认為全球最高品质的葡萄气酒。
根据1891 年的马德里公约，只有法国香槟区所生產的有气葡萄酒才可称為「香槟」，其他地区的也一律不可叫做香槟，例如布根地和阿尔萨斯酿造的气酒，是称為Crémant 的。
酿造香槟的方法称為Méthode Champenoise，是把发酵完成的葡萄酒注入玻璃瓶，加糖加酵母后密封进行第二次发酵，完成后经过除渣过程Dégorgement ，加甜酒Dosage 注满再用水松塞封印。除了气酒，香槟也会生產无气的葡萄酒，称為Coteaux Champenois。
為了进一步保障香槟的神圣地位，由2005 年开始，在欧盟国家生產的有气葡萄酒，即使採用的是酿造香槟的传统方法，也禁止标示成Méthode Champenoise，只可称為Méthode Traditionnelle。
虽然香槟区法定的葡萄有很多种，但现时常用的只有3 个品种，分别是Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay。前两者是红葡萄，后者是白葡萄。香槟庄可以自由选择以单一品种或混合多种酿酒。香槟的气酒是不会有红色的，只用红葡萄酿成的，称為Blanc de Noirs；单以Chardonnay酿成的，则称為Blanc de Blancs。粉红酒称為Rosé，可以靠酿酒时抽取红葡萄果皮的色素，或者在白气酒加入Coteaux Champenois 红酒调製而成。
香槟在法文的意思是「石灰」，因為这区的土壤主要由石灰组成。盛產白兰地的干邑Cognac也有很多石灰质的葡萄园，也是称為Champagne 的，所以你也会在干邑白兰地的酒瓶标籤看到Grande Champagne或Fine Champagne的字样，其实跟这个专攻气酒的地区是河水不犯井水的。
香槟现有319 条村庄，拥有约33,500 公顷葡萄园，香槟庄数以千万计，年產香槟3 亿瓶。其中100 家明星庄联合组成Grandes Marques de Champagne，主宰了全区六成生意及九成出口市场。2008年有40 条村庄成功申请把拥有的土地列入香槟范围，令村庄总数增至359 条，產品可望2020 年面世。
香槟分成5 个法定產酒区，分别是：
Aube Côte des Blancs
Côte de Sézanne Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Aube 位处最南面，主要种植Pinot Noir。Côte des Blancs 在Épernay以南，只种Chardonnay。Côte de Sézanne 也以种植Chardonnay 為主， 位处最北的Montagne de Reims 则主要是Pinot Noir摇篮。而Vallée de la Marne 3种葡萄也有，但以Pinot Meunier最多。
大部分的香槟庄只拥有很少自家葡萄园，每年都会向独立葡萄农购买收成，所以酿酒用的葡萄可能来自不同地区，这些资料一般是不会在酒瓶标籤说明的，而為整个香槟区的气酒而设的A.O.C. 亦只有一个，不像其他產酒区强调各区的风土特性。不过，亦有香槟庄反其道而行，以单一葡萄园的收成酿酒，Krug的Clos du Mesnil和Clos d'Ambonnay，便是其中例子。
香槟庄一般旗下都有多款气酒產品，最主要的生意来自混合年份的NV （Non-Vintage）入门酒。香槟庄亦会生產身价较高的单一年份香槟Vintage Champagne，只会选收成最好的年份才推出，但基于全属酿酒师主观决定，所以某家香槟庄推出年份香槟，未必其他香槟庄也会在同一年推出。法国法例规定无年份香槟的酝酿期最短要15 个月，年份香槟则最少要36 个月。
明星香槟庄又会精心打造顶级酒款Prestige Cuvée，例如Moët et Chandon的Dom Pérignon、Louis Roederer的Cristal和Veuve Clicquot Ponsardin 的La Grande Dame 等等，凸显香槟穷奢极侈的气派。
你可能已经看过葡萄酒眾多不同容量的酒瓶，但尺码的选择，肯定及不上香槟。除了375 毫升的半瓶装和750 毫升的标準装，香槟还有1.5 公升两瓶装的Magnum、3 公升4 瓶装的Jeroboam、6 公升8 瓶装的Methuselah、9 公升12 瓶装的Salmanazar、12 公升16 瓶装的Balthazar和15 公升20 瓶装的Nabuchanezzar等等。用的都是圣经中人物的名字。Drappier香槟庄在2002 年更推出了30 公升的巨无霸Melchizedek，相等于40 瓶标準装的香槟了。不要说饮胜，就是要抬起她也不容易。
