知識葡萄酒知識法國常見的紅酒葡萄

酿酒用的葡萄品种跟我们当作水果吃的葡萄是不同的，现时酿酒的葡萄品种约有300种，法国较常用的则约40种。不同的葡萄品种需要在不同的土壤和气候环境下才会孕育出优质的果实，所以葡萄农会凭丰富的经验在不同的地区种植不同的葡萄树。而这些累积的经验，亦成为了原产地命名监管制度Appellation d'Origine Contrôlée 的一部分，每一个产酒区，都有各自指定的葡萄品种名单，若果采用其他葡萄，酿成的酒无论品质多高都不能够成为原产地命名监管制度的产品。
葡萄品种是构成葡萄酒味道和性格最重要的因素，甚至可以塑造出一个酿酒区的风貌。法国的产酒区在传统上并不会在酒标上印明葡萄品种，而很多产酒区又会以多种不同葡萄混合酿酒，所以要了解不同产酒区的特色，就先要做一做功课了。不过，近年以南部为首，不少葡萄酒生产商都开始摹倣新世界产酒国的做法，以单一葡萄品种酿酒，并在酒标列明葡萄名称，借以揭开法国葡萄酒的神秘面纱，开拓出另一个市场。

波尔多Bordeaux 占了约一成的葡萄园都是种植Cabernet Franc 的，Saint-Émilion 的Premier Grand Cru Classé A级酒庄Château Cheval Blanc 和Château Ausone 出产的葡萄酒，都用上一半甚至更多这种葡萄。
Cabernet Franc 的特征是呈紫色，带有红莓、樱桃、李、草莓果味，经木桶酝酿后会发展出云呢拿、多士味，在玻璃瓶陈年后则会演变成冬菇和雪茄木的味道。

法例规定波尔多Bordeaux 的红酒必须以一种以上的葡萄混合而成，而Cabernet Sauvignon 是其中最重要的品种之一，在左岸的Médoc 尤其耀眼，被称为法国贵族葡萄。她的性格大鸣大放，酿成的葡萄酒又具陈年能力。
Cabernet Sauvignon 的特征是呈红宝石色，带有黑加仑子、黑莓、黑樱桃的水果味，及青胡椒、姜等香料味，经木桶酝酿后会发展出云呢拿、多士和焦油味，在玻璃瓶陈年后则会演变成皮革、冬菇和雪茄木的味道。

由于Carignan在寒冷气候会容易染病，所以只适合生长于南部的Languedoc-Roussillon和Provence。Carignan的特点是收成量大，通常会用作生产低级的枱酒 Vin de Table或Vin de Pays 。
Carignan的特征是色深，带有草莓、红莓、樱桃的水果味以及黑胡椒和玫瑰花瓣香味。

Cinsault又叫Cinsaut，虽然知名度及不上Cabernet Sauvignon或Merlot，但却是法国第四大葡萄，因为她是以量产闻名的Languedoc-Roussillon区内最主要种植的品种。
Cinsault 的特征是果味浓、单宁少、带有草莓味，所以也被用作酿造粉红酒Rosé。

全名为Gamay Noir à Jus Blanc的Gamay，因为Beaujolais和每年订在11月第三个星期四上市的新酒Beaujolais Nouveau而举世知名。Gamay 是Beaujolais 区内生产红酒唯一指定的葡萄品种，另外，她也广植于Loire的Touraine。
Gamay 的特征是色淡，几乎感觉不到单宁，带有草莓、红莓、樱桃的水果味，和口香糖、绵花糖的味道。

需要充沛陽光的Grenache順理成章是法國南部最主要的葡萄品種，在Côte du Rhône和Languedoc-Roussillon都舉足輕重。Grenache家族其實也有灰色果皮和青色果皮的變種，用來釀紅酒的是Grenache Noir，但一般只會簡稱Grenache 。
Grenache的特徵是色深、糖分高、單寧少、性格爽朗而粗獷，帶有黑加侖子和黑莓的水果味。雖然她可以釀出酒精度很高的葡萄酒，但深度不足，所以釀酒師會混入其他葡萄補救，例如Syrah和Mourvèdre，成為Châteauneuf du Pape著名的葡萄三劍俠。

Malbec是波爾多Bordeaux 6種指定紅酒葡萄品種之一，曾經非常流行，但基於抗寒能力低，現在已經敵不過Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Petit Verdot這「四大天王」了。不過Malbec卻在西南部較暖的Cahors開枝散葉，那裡釀制的紅酒，要用上70%以上的Malbec才可列入Appellation d'Origine Contrôlée。而在Cahors，這種葡萄是稱為Auxerrois的。
Malbec的特徵是色深有如墨汁、單寧強勁、帶有濃郁的黑李味道，在Cahors又叫黑酒。
近年醫學報告指葡萄酒對人體健康有益，是因為發現了原花青素（Proanthocyanidins），而Malbec所含這種多酚（Polyphenols），是眾葡萄品種中最多的。

Merlot是法國第三大葡萄品種，在波爾多Bordeaux更是大放異彩，尤其在右岸的Saint-Émilion和Pomerol。Pomerol 明星酒莊Petrus，經常會採用90%以上的Merlot釀酒。
Merlot的特徵跟Cabernet Sauvignon極為相似，也是帶有黑加侖子、黑櫻桃、紫蘿蘭、青胡椒等味道，但相對之下，味道不及Cabernet Sauvignon明顯，但她的酸度和單寧也比較輕，即使是剛釀成的新酒喝起來也會感到圓渾。

Mourvèdre 一直是法國葡萄酒的中流砥柱，但經過兩次葡萄樹根瘤（Phylloxera）的侵襲之後，一度瀕臨絕種邊緣。由於她色深和單甯高的異稟，現在又再次在Côte du Rhône和Provence流行起來，在Bandol更是叱吒風雲。
雖然Mourvèdre優點多多，但因為果味不足，在輕柔的香草味以外更往往帶有奇怪的動物氣味，所以會混合其他果味濃郁的品種釀酒，GSM — Grenache、Syrah和Mourvèdre便是其中的最佳拍檔。

儘管貴為波爾多Bordeaux「四大天王」之一，但Petit Verdot的重要性看來卻是最低的。在波爾多Bordeaux的葡萄酒，你往往只會發現含有百分之二至三的Petit Verdot。這個被視為「調味料」的品種，因為採收期最遲，如果收成時遇上下雨便會泡湯，但她突出的性格足以補住天王位置。
Petit Verdot的特徵是深色、濃香、重單甯，在黑莓、黑加侖子等水果味以外更會帶有皮革以至鉛筆屑的獨特味道。Château Palmer 、Château Lagrange 和Château La Lagune都對她情有獨鍾，往往會用上一成甚至更多的Petit Verdot 。
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雖然Pinot Meunier是紅葡萄，但卻很少用來釀造紅酒。她的搖籃在香檳區Champagne，是當地釀酒最重要3種葡萄之一。香檳區Champagne傳統會用Pinot Noir釀成白酒，但因同一家族的Pinot Meunier種植期較短，所以失收機會減低，成為葡萄農的最佳保險。
Pinot Meunier較Pinot Noir酸度高，但單寧則較低，釀成的香檳陳年能力會稍遜，不少香檳莊是不會採用這種葡萄的。

Pinot是松果的意思，Noir則解作黑色，看著Pinot Noir的果串，的確就像黑色的松果。Pinot Noir懼熱又怕冷，不能濕又不可幹，只在特定的土地才可快樂成長，於是被視為最難服侍的千金小姐。Pinot Noir在布根地Bourgogne一枝獨秀，區內生產的紅酒全都清一色採用這種葡萄，並不會混合其他品種。在香檳區Champagne，她與Chardonnay就撐起半邊天，不過卻不會釀成紅香檳。
Pinot Noir的特徵是色淺透光，帶有櫻桃、草莓、紅莓、番茄、甜菜以至橄欖味，完全成熟後，又會演變出冬菇、松露菌、皮革、雪松或雪茄木的奇特味道。

Pinot是松果的意思，Noir則解作黑色，看著Pinot Noir的果串，的確就像黑色的松果。Pinot Noir懼熱又怕冷，不能濕又不可幹，只在特定的土地才可快樂成長，於是被視為最難服侍的千金小姐。Pinot Noir在布根地Bourgogne一枝獨秀，區內生產的紅酒全都清一色採用這種葡萄，並不會混合其他品種。在香檳區Champagne，她與Chardonnay就撐起半邊天，不過卻不會釀成紅香檳。
Pinot Noir的特徵是色淺透光，帶有櫻桃、草莓、紅莓、番茄、甜菜以至橄欖味，完全成熟後，又會演變出冬菇、松露菌、皮革、雪松或雪茄木的奇特味道。