葡萄酒 ... 色香味
喝葡萄酒，我们会从色、香、味三个方面逐一分析，然后再去感受整体的感觉。
色
根据不同的酿酒方法，葡萄酒的顏色主要可分為红、白和粉红色三种。
香
你知不知道為什麼喝葡萄酒应该选用呈鬱金香形的专用玻璃杯呢？答案是為了让我们可以更有效嗅到葡萄酒的香气。香气，是令到葡萄酒能够吸引全球饮家拜倒裙下的杀着。虽然葡萄酒只是採用一种水果酿造，却可散发出很多各式各样的气味，神奇有如魔法。拿着葡萄酒杯向同一方向轻轻转几个圈，更有助香气挥发。
葡萄酒的香气部分来自葡萄本身，亦会在不同的酿造过程中透过自然的化学作用產生，主要可分為水果、花、蔬菜和木等四种气味。
果香中，红酒会有草莓、红莓、樱桃等红色水果，或黑加仑子、蓝莓、黑莓等黑色水果的气味，白酒往往带有凤梨、柠檬、荔枝或西柚的气味，而粉红酒则通常散发着红色水果的香味。葡萄酒也有可能带有紫罗兰、玫瑰和小白花等的花香，青草、青椒、冬菇等的蔬菜或菌香，又或者有木材、硬壳果，以至巧克力的味道。当葡萄酒经过在橡木桶或玻璃瓶长时间酝酿，又会发展出奶油、皮革以至动物的气味。
有些葡萄酒会同时带有多种香气，构成复杂的图谱，有些则可能比较简单。
不过，当你嗅到的是有如湿报纸的霉味，就代表你运气不够，遇上了一瓶Corked的葡萄酒。「Corked」的意思是葡萄酒封盖的水松塞受到一种叫TCA的物质感染而变坏，它会改变了葡萄酒原来的香气，虽然喝了不会影响健康，但就大大影响了喝酒的感觉。通常一百瓶葡萄酒就有五瓶会出现这个情况，于是愈来愈多酒庄决定改用扭盖来取代传统的水松塞。
葡萄酒的香气部分来自葡萄本身，亦会在不同的酿造过程中透过自然的化学作用產生，主要可分為水果、花、蔬菜和木等四种气味。
果香中，红酒会有草莓、红莓、樱桃等红色水果，或黑加仑子、蓝莓、黑莓等黑色水果的气味，白酒往往带有凤梨、柠檬、荔枝或西柚的气味，而粉红酒则通常散发着红色水果的香味。葡萄酒也有可能带有紫罗兰、玫瑰和小白花等的花香，青草、青椒、冬菇等的蔬菜或菌香，又或者有木材、硬壳果，以至巧克力的味道。当葡萄酒经过在橡木桶或玻璃瓶长时间酝酿，又会发展出奶油、皮革以至动物的气味。
有些葡萄酒会同时带有多种香气，构成复杂的图谱，有些则可能比较简单。
不过，当你嗅到的是有如湿报纸的霉味，就代表你运气不够，遇上了一瓶Corked的葡萄酒。「Corked」的意思是葡萄酒封盖的水松塞受到一种叫TCA的物质感染而变坏，它会改变了葡萄酒原来的香气，虽然喝了不会影响健康，但就大大影响了喝酒的感觉。通常一百瓶葡萄酒就有五瓶会出现这个情况，于是愈来愈多酒庄决定改用扭盖来取代传统的水松塞。
味
经过看色和嗅香，终于到喝的时间。不过，请不要急着往肚子灌，正确的喝法是呷一小口，在口腔裡来回转三个圈，让舌头和口腔都沾满葡萄酒才吞。因為我们舌头不同的部位藏有感应不同味道的味蕾，例如舌尖是甜味，舌根则主要是苦味，若果快速灌酒，最接近喉咙的舌根会成為品酒的重点，便会產生苦味的感觉。而且当葡萄酒停留在口腔，鼻子的嗅觉会跟舌头的味觉有效地交流，有可能发掘出葡萄酒更多的香气和味道。
葡萄酒的味道除了可分甜、酸、苦、辣，也跟她的香气很相似，可细分為水果、花、蔬菜和木材4类。现时流行的葡萄酒都是不甜的，称為「干口」Dry，法文是Sec，但Sauternes的甜酒也是闻名于世的，其中则只有香槟会在酒瓶标籤列明甜度。葡萄酒的酸味来自果汁中的天然苹果酸，它会带来清新、清脆的感觉，这跟葡萄酒氧化过度变酸的味道是不同的。
葡萄酒的苦味来自单宁，是原本藏于葡萄的皮、籽和梗的物质。由于酿酒方法的分别，白酒很少会带有明显的单寧。一般年轻的红酒存有较强劲的单寧，随着在瓶内陈酿，单寧会渐渐变得圆滑，苦味不再。至于辣味，说的主要是青椒、或黑胡椒等香料般的味道，不是所有葡萄酒都拥有，但用Cabernet Sauvignon和Syrah酿成的葡萄酒往往会带着幽幽的辣。
经过「色、香、味」三部曲，你开始跟葡萄酒沟通了，不过，葡萄酒是会有生命的，她会不断演变，所以在不同时间喝，味道是会很不一样的。例如一瓶Château Lafite Rothschild，动辄也要十多二十年才会完全成熟，若果新酒上市立即拿来喝，会因单寧和苹果酸太过强烈而导致整体酒质失去平衡。懂得喝酒的方法固然重要，懂得喝酒的时机更是专家的条件。
葡萄酒的味道除了可分甜、酸、苦、辣，也跟她的香气很相似，可细分為水果、花、蔬菜和木材4类。现时流行的葡萄酒都是不甜的，称為「干口」Dry，法文是Sec，但Sauternes的甜酒也是闻名于世的，其中则只有香槟会在酒瓶标籤列明甜度。葡萄酒的酸味来自果汁中的天然苹果酸，它会带来清新、清脆的感觉，这跟葡萄酒氧化过度变酸的味道是不同的。
葡萄酒的苦味来自单宁，是原本藏于葡萄的皮、籽和梗的物质。由于酿酒方法的分别，白酒很少会带有明显的单寧。一般年轻的红酒存有较强劲的单寧，随着在瓶内陈酿，单寧会渐渐变得圆滑，苦味不再。至于辣味，说的主要是青椒、或黑胡椒等香料般的味道，不是所有葡萄酒都拥有，但用Cabernet Sauvignon和Syrah酿成的葡萄酒往往会带着幽幽的辣。
经过「色、香、味」三部曲，你开始跟葡萄酒沟通了，不过，葡萄酒是会有生命的，她会不断演变，所以在不同时间喝，味道是会很不一样的。例如一瓶Château Lafite Rothschild，动辄也要十多二十年才会完全成熟，若果新酒上市立即拿来喝，会因单寧和苹果酸太过强烈而导致整体酒质失去平衡。懂得喝酒的方法固然重要，懂得喝酒的时机更是专家的条件。
红酒 Rouge
红酒是由红葡萄或所谓的黑葡萄酿成的葡萄酒，顏色完全来自葡萄果皮的色素，绝对天然。不同的葡萄品种，色泽有深有浅。Malbec 的顏色很深，在Cahors 以这种葡萄生產的酒，又被称為「黑酒」；而Pinot Noir 因為果皮较薄，酿成的葡萄酒就会呈现较淡的红色。
葡萄酒顏色的深浅跟酒质全无关係，「顏色愈深酒质愈好」只是一个美丽的误会。酿酒师可以凭技巧令到葡萄酒的色泽更深，但并不会同时提升酒质。有些葡萄酒比赛，甚至会為评审提供黑色不透明的酒杯，避免受到视觉的下意识影响。
我们先看酒色，其实是為了看葡萄酒有否变坏。红酒的色泽由墨汁一样的深紫色到橙红色都有，无论任何顏色，都应该清澈，若发现葡萄酒非常混浊，代表可能已经变坏。不过，沉淀物却是正常的，可以透过换瓶隔掉。
葡萄酒专家亦能透过顏色得知採用的葡萄品种、酒的成熟程度、年龄，以至產区位置。
葡萄酒顏色的深浅跟酒质全无关係，「顏色愈深酒质愈好」只是一个美丽的误会。酿酒师可以凭技巧令到葡萄酒的色泽更深，但并不会同时提升酒质。有些葡萄酒比赛，甚至会為评审提供黑色不透明的酒杯，避免受到视觉的下意识影响。
我们先看酒色，其实是為了看葡萄酒有否变坏。红酒的色泽由墨汁一样的深紫色到橙红色都有，无论任何顏色，都应该清澈，若发现葡萄酒非常混浊，代表可能已经变坏。不过，沉淀物却是正常的，可以透过换瓶隔掉。
葡萄酒专家亦能透过顏色得知採用的葡萄品种、酒的成熟程度、年龄，以至產区位置。
白酒 Blanc
白酒不是白色的，一般会由透明无色到金黄或琥珀色。
白酒可由任何葡萄品种酿成，因為酿酒过程是不会摄取果皮色素的，无论是红葡萄或青葡萄，榨出果汁后便会把果皮弃掉，例如香槟 Champagne ，便会採用Pinot Noir 和Pinot Meunier 这两种红葡萄。用红葡萄酿成的白酒叫Vin Gris ，在香槟则叫Blanc de Blanc 。
亦有酿酒师故意让果皮留一段时间，為葡萄酒添一点顏色。白酒也会因為氧化而变黄，亦会从橡木桶抽取顏色，所以採用橡木桶长时间酝酿的，例如Sauternes的甜酒，色泽是会比较深的。
白酒可由任何葡萄品种酿成，因為酿酒过程是不会摄取果皮色素的，无论是红葡萄或青葡萄，榨出果汁后便会把果皮弃掉，例如香槟 Champagne ，便会採用Pinot Noir 和Pinot Meunier 这两种红葡萄。用红葡萄酿成的白酒叫Vin Gris ，在香槟则叫Blanc de Blanc 。
亦有酿酒师故意让果皮留一段时间，為葡萄酒添一点顏色。白酒也会因為氧化而变黄，亦会从橡木桶抽取顏色，所以採用橡木桶长时间酝酿的，例如Sauternes的甜酒，色泽是会比较深的。
粉红酒 Rosé
有很多人把Rosé误译為「玫瑰酒」，其实法文应解作「粉红色」。粉红酒的顏色由浅粉红色到三文鱼色、浅紫色都有，取决于酿酒的方法。
酿制粉红酒的方法有很多种，主要是用酿红酒的方法，但缩短果皮和果汁同时浸泡 (Maceration)的时间，令顏色呈粉红色。亦有酿酒师在酿制红酒时把早期还是粉红色的果汁隔走，称為Saignée ，独立酿成粉红酒。而在香槟区，製作粉红香槟的惯常做法是把红酒混合酿好的白气酒。
酿制粉红酒的方法有很多种，主要是用酿红酒的方法，但缩短果皮和果汁同时浸泡 (Maceration)的时间，令顏色呈粉红色。亦有酿酒师在酿制红酒时把早期还是粉红色的果汁隔走，称為Saignée ，独立酿成粉红酒。而在香槟区，製作粉红香槟的惯常做法是把红酒混合酿好的白气酒。
