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法国常见的白酒葡萄

Aligoté 阿里郭特
很多人误会Chardonnay是布根地Bourgogne唯一认可的白酒葡萄,于是忽略了Aligoté。事实上, Aligoté 白酒年產过千万瓶,甚至拥有自己的A.O.C.:Bourgogne Aligoté,亦是布根地气酒Crémant de Bourgogne的主要成分。
Aligoté比Chardonnay的酸度略高,酒身轻爽,带有蔬菜味道,不像Chardonnay拥有陈年能力,花开堪折直需折,应该趁她年青时享用。
Chardonnay 霞多丽
毫无疑问,Chardonnay是法国白酒的超级巨星,她甚至引发了全球酿酒国蜂拥酿造Chardonnay白酒的热潮。Chardonnay 是布根地着名白酒的主角,Chablis、Meursault以至Montrachet 的白酒,都是以100%Chardonnay酿制而成的。Chardonnay更是香槟的骨干,採用100%Chardonnay酿制的香槟,专称為Blanc de Blancs,意思是「用白葡萄酿成的白酒」。
Chardonnay非常善变,在不同的產酒区会拥有不同的风貌,但主要的特征是色泽金黄,酒身圆浑,带有苹果、梨、桃、杏、柠檬、橙、凤梨、芒果、香蕉等不同水果的味道,以至矿物和火石的味道,经过橡木桶酝酿,又会添加牛油、忌廉、云呢拿和饼干的味道。
Chenin Blanc 白诗南
Chenin Blanc又叫Pineau de la Loire,顾名思义,她是Loire区的头号葡萄品种。Chenin Blanc多元多变,既可酿成Anjou干口的葡萄酒、Vouvray略甜的口味,又可製作Coteaux du Layon的甜酒以至Crémant de Loire的气酒。
Chenin Blanc 的特征是带有蜜糖、苹果、蜜瓜、哈蜜瓜、肉桂等味道,甜度则因应酿酒师的处理方法而会出现很大差别。
Gewurztraminer
对于中国人来说,Gewurztraminer可能是最容易辨认出来的葡萄品种,因為以她酿成的葡萄酒,带有我们非常熟悉的荔枝味。Gewurztraminer是Alsace第二大葡萄品种,一般会以单一葡萄分别酿造干口或甜酒,基于Alsace的传统,葡萄的名称是会清楚印在酒标的。要注意的是,在法国,Gewurztraminer的“u”字上面是不会有两点的,跟其他国家沿用的德文略有不同。
除了令人印象深刻的荔枝味,Gewurztraminer还带有蜜桃、芒果、沉香等浓郁味道,部分葡萄酒又会演变出奇怪的汽油味,而酿成的甜酒,则会带有令人垂涎的蜜糖味道。
Marsanne 玛珊和Roussanne 瑚珊
Marsanne和Roussanne是葡萄酒的双生儿,几乎是唇亡齿寒的。她俩是Côtes du Rhône葡萄酒的命脉,不但应用在酿制白酒,就连Hermitage和Crozes Hermitage的红酒,也会掺入最多15%的Marsanne和Roussanne,Saint-Joseph的红酒亦会最多用上10%。
Marsanne色深味香,身厚如油,带有杏仁味,酸度低,欠陈年能力;Roussanne则味淡身薄,带有野花和干草味,但陈年能力奇高。这两种葡萄各有特点,结合起来便可以互补不足了。